在许多发展中国家和特别是城市地区，收入的提高正在推动向热能含量更高的食品和预制食品的“营养过渡”。作为这种过渡的一部分，对马铃薯的需求日益增长。在南非，马铃薯的消费量在城 市地区不断上升，而在农村地区玉米则仍然是主食。在中国，收入的提高和进一步的都市化导致对加工马铃薯的需求增加。因此，马铃薯已经在许多国家的膳食多样化方面发挥着作用。然而，在那些其他主粮作物可被用来满足热能需要量的地方，马铃薯不应取代它们，而应当利用其所含维生素和矿物质以及 优质蛋白质来作为膳食的补充。马铃薯能够作为重要的主食，但是平衡的膳食需要包括其他蔬菜和全谷物食品。 

作为“方便食品”消费增长趋势的一部分，对油炸马铃薯的需求不断提高。这些高热能食品的过量消费以及体育活动的减少都可能导致超重。因此，在努力防止超重和与膳食有关的非传染性疾病方面，必须考虑油炸马铃薯制品在膳食中的作用。

引起二型糖尿病的因素有很多，但还需要进一步开展研究来确定食用马铃薯是否与二型糖尿病有关。