作为马铃薯植物对真菌和害虫的一个天然防御功能，其叶、茎和芽 均含有较高的有毒复合物，即配糖生物碱（通常称茄碱和卡茄碱）。
茄碱在块茎中的含量一般较低，而且大多集中在仅靠皮下的部分。
马铃薯应储藏在避光和凉爽的地方以使茄碱含量保持在低水平。
当马铃薯暴露在光线下时，叶绿素水平的升高会导致其颜色变绿，这也可表明茄碱和卡茄碱的含量增加。
由于烹制不能破坏配糖生物碱，因此在烹饪前将变 绿的部分切去并将马铃薯削皮可以确保食用健康。
发布日期：2025-03-01 
作者：Sxq整理 
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来源：学习资料 
