一顿含有马铃薯的饭菜的营养价值取决于与其一起食用的其它成分，也取决于制作方法。马铃薯本身不会使人发胖（而且食用马铃薯后所产生的过饱感觉实际上还能够帮助人们控制体重）。然而，将马铃薯与高脂肪成分一起制作和食用将会提高食物的热值。 

由于人类无法消化生马铃薯中所含淀粉，因此需要煮（带皮或不带皮）、烤或油炸后食用。每一种制作方法都会以不同方式影响马铃薯的成分，但却都能够降低纤维和蛋白质的含量，因为它们会被烹饪用水或油分解，被热处理破坏或发生氧化等化学变化。 

水煮是世界上最常见的马铃薯烹制方法，它会导致维生素C的大量流失，特别是剥掉皮的马铃薯。对于炸薯条或薯片来说，在热油（ 140°C至 180°C）中短时间油炸会明显提高脂肪的吸收并减少矿物质和抗坏血酸的含量。总的来讲，由于烤箱的温度较高，烘焙导致的维生素C损失略高于水煮，但是在烘焙过程中其它维生素和矿物质的损失则较低。

（带皮煮熟后并在食用前剥皮，每100克） 资料来源：美国农业部，国家营养素数据库