一、类型

根据姜的植株形态和生长习性可分为两种类型：

1-疏苗型 植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶色深绿，根茎节少而较稀，姜块肥大，多呈单层排列，代表品种有山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜等。

2-密苗型 植株长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜球数多但较小，多呈双层或多层排列，代表品种有山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜等。

二、品种

现在各地均以种植当地地方品种为主。

1-山东（莱芜）大姜 山东地方品种。植株高大粗壮，生长势强，一般株高80-100cm。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗但分枝数少，通常每株具12-16个分枝。根茎黄皮黄肉，姜球数少而肥大，节少而稀。一般单株根茎重在500g以上，重者可达1500g以上。

2-山东（莱芜）小姜 山东地方品种。株高70-90cm，长势旺者可达1m以上。其叶色翠绿，分枝力强，通常每株可具15-20个分枝。根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密，节多而节间较短，姜球顶端鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辛香味浓，品质佳，耐贮运。单株根茎重400g左右，重者可达1000g以上。

3-安徽铜陵白姜 安徽地方品种。生长势强，株高70-90cm。分枝力强，一般有分枝15-20个。嫩芽粗壮，深粉红色。根茎肥大，皮淡黄色，纤维少，肉质脆嫩，香气浓郁，辣味适中，品质极佳，宜进行腌渍、糖渍加工。一般单株根茎重500g左右。

4-红爪姜 浙江嘉兴、临平一带地方品种，为南方各地所常用。因分枝基部呈浅紫红色，外形肥大如爪而得名。其植株生长势强，株高70-80cm，分枝数较少。根茎皮淡黄色，姜芽带淡红色，肉质鲜黄，纤维少，辛辣味浓，品质佳。鲜姜可淹渍、糖渍加工。一般单株根茎重可达500-1000g。

5-疏轮大肉姜 广东地方品种。株高70-90cm，叶色深绿，分枝较少，呈单层排列。根茎肥大，表皮淡黄，芽粉红色，肉黄白色，纤维少，辛辣味淡，组织细嫩，品质优良。一般单株根圣重1000-2000g。

6-密轮大肉姜 广东地方品种。株高60-80cm，叶色青绿，分枝较密而呈双层排列。根茎较疏轮大肉姜小，皮肉均为淡黄色，嫩芽紫红色，肉质致密，纤维较多，辛辣味浓。一般单株根茎重750-1500g。

7-湖北枣阳姜 湖北地方品种。姜块鲜黄色，辛辣味较浓，品质良好，单株根茎重可达500g左右。

8-红芽姜 分布于福建、湖南等地。植株生长势强，分枝多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，肉蜡黄色，纤维少，风味品质佳。一般单株粮茎重可达500g左右。

9-竹根姜 四川地方品种。株高70cm左右，叶色绿。根茎为不规则掌状，嫩姜表皮、鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质脆嫩，纤维少。一般单株根茎重250-500g。

10-玉林圆肉姜 广西地方品种。植株较矮，分枝数较多。根茎皮淡黄色，芽紫红色，肉质脆嫩，辛辣味浓。单株根茎重1000g左右，产量较高。