甘薯的类别因分类的依据不同而不同。甘薯的分类方法依据较多，但是多按其用途进行分类。甘薯按用途分类主要分为以下几种。

1-淀粉加工型：高淀粉里的品种，如徐薯18、徐薯22、济薯25、冀薯65、梅营一号等。

2-食用型：龙薯9号、龙薯515、烟薯25、普薯32、徐薯32、苏薯8号、济薯26、石甘薯1号、北京553、广薯紫1号等。

3-兼用型：既可加工又可食用的，如豫薯12号、广薯87、秦薯5号、商薯19。

4-菜用型：主要食用甘薯的茎叶，如福薯7-6、广菜2号、台农71等。

5-色素加工型：主要是紫薯，用于提取色素，如济薯18。

6-饮料型：这些甘薯含糖高，主要用于饮料加工，如渝苏76、台农71等。

7-饲料加工型：这类甘薯茎蔓生长旺，主要适用于饲料加工，如华北48、广薯等。