马铃薯性喜冷凉，不耐高温，生长期间以昼夜平均温度17-21℃为最适。

块茎萌发的最低温度为4-5℃。

5-7℃时开始发芽，在12-18℃下芽的生长快而粗壮，初生根发生早。

茎叶生长的最低温度为7℃左右，若日均温度超过24℃，将影响茎叶生长，呼吸增强，同化产物大量被消耗，茎基部叶片萎蔫脱落，叶面积减小，光合效率下降。

到29℃以上，则植株呼吸过强，引起生理失调而停止生长，匍匐茎不断伸长，延迟结薯或不能结薯，甚至窜箭成地上茎。

块茎形成膨大的适宜范围为14-22℃，最适温度为16-18℃。

当温度达20℃时，块茎生长渐慢；25℃时，块茎生长趋于停止；30℃左右时，块茎完全停止生长。

生长期间，温度日较差大，有利于块茎膨大，特别在结薯期间温度较低，还可减轻马铃薯退化程度和降低退化率。