马铃薯的茎有①地上茎②地下茎③匍匐茎和④块茎，本文主要介绍①-③。

1 地上茎：马铃薯块茎发芽生长后，在地面上着生枝叶的茎为地上茎。茎上有棱3-4条，棱角突出呈翼状。茎上节部膨大，节间分明。节处着生复叶，复叶基部有小型托叶。多数品种节处坚实，节间中空。茎色有绿、紫褐等，因品种而异。

茎有直立、半直立和匍匐型3种。栽培种的茎，大多为直立或半直立型。茎高多数品种在40-100cm之间，少数中晚熟品种在100cm以上。

茎上分枝的部位与品种有关，早熟品种在中上部发出，中晚熟品种大都在下部或靠近茎的基部发出。另外，茎的粗细、有无茸毛等均可作为区分品种的标志。

2 地下茎：块茎发芽后埋在土壤内的茎为地下茎。地下茎的节间较短，在节的部位生出匍匐茎(枝)。匍匐茎的顶端膨大形成块茎。

3 匍匐茎：匍匐茎又称匍匐枝，实际上是茎在土壤中的分枝。早熟品种在幼苗出土后7-10天即开始生出匐茎；2周后匍匐茎的顶端膨大，逐渐形成块茎，初期还能在匍匐茎上看到鳞片状幼叶，如果播种的薯块覆土太浅或遇到土壤温度过高等不良环境条件，匍匐茎会长出地面或变成普通的分枝，这就会影响结薯而减产。