块茎有头尾之分,匍匐茎一端是尾部,也叫脐部,另一头是头部,也叫顶部。
块茎上的芽眼多少,深浅是鉴别品种的主要标志。
顶部是匍匐茎的生长点位置,芽眼较密。最顶部的一个芽眼较大,里边能长出的芽也较多,叫做顶芽。
块茎侧面芽眼中长出的芽叫侧芽,尾部的芽眼较稀,所长出的芽叫尾芽,它们的长势都弱于顶芽且以尾芽为最弱。除顶芽外,块茎上其它每个芽眼通常都包括1个主芽和2个副芽组成。
随着萌芽越来越大,主芽和副芽上面都会发育出叶原基和根原基(叶和根的原始形态),它们的充分发育有利于出苗快、苗齐苗壮,对增加结薯量也能起到积极作用。