从结构上看，它是由表皮层、形成层环、外部果肉和内部果肉四部分组成的。马铃薯的最外面一层是周皮，周皮细胞被木栓质所充实，具有高度的不透水性和不透气性，所以周皮具有保护块茎、防止水分散失、减少养分消耗、避免病菌侵人的作用。周皮内是薯肉，薯肉由外向里包括皮层、维管束环和髓部。皮层和髓部由薄壁细胞组成，里面充满着淀粉粒。皮层和髓部之间的维管束环是块茎的输导系统，也是含淀粉最多的地方。另外，髓部还含有较多的蛋白质和水分。
发布日期：2024-07-18 
作者：Sxq配图 
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来源：文字部分摘自江英 瘳小军著《豆类薯类贮藏与加工》 
