细菌性软腐病主要由胡萝卜软腐欧氏杆菌的一个变种引起，在马铃薯种植区都能发现。

软腐的组织是湿的、奶油至棕褐色的，具有一些软的、颗粒状物。被侵染的组织与健康组织界限明显，并容易被洗去。在病斑边缘的附近，经常产生褐色的色素。腐烂组织在腐烂早期通常是无气味的；但是，由于第二次生物侵入病组织，就产生一些臭气、粘液或粘稠物质。

块茎未成熟、受伤、阳光照射、其它病原物侵袭、温暖高湿和缺氧有利于块茎软腐。土壤温度在20-25℃及以上收获的块茎是高度感病的。温度在10℃以上有利于腐烂，较低的温度抑制腐烂。欧氏杆菌引起腐烂的最适温度是25-30℃及以上，这个温度对病原物在活体外生长也是最适合的。

30℃或更高的温度下有利于假单胞杆菌属Bacillus和Clostridium种引起的软腐病加剧。

通气不良、土壤漫灌或水洗后的块茎上存在水膜导致的厌气条件，有利于病害发展，施氮肥多也提高感病性。

防治方法：

①在收获前防止土壤水分过多，以降低皮孔的侵染。

②当马铃薯充分成熟和地温低于20℃时开始收获。在收获和装运期间，应把块茎的机械损伤降到最低程度。

③防止阳光对块茎的照射和块茎脱水。

④在收获后，块茎的温度应尽快降到10℃或更低，贮藏温度尽可能低（最好是1.6-4.5℃）。通气良好，保持块茎冷凉，防止二氧化碳积累和出现水膜特别重要。

⑤避免块茎表面出现水膜（冷凝水是将低温的块茎放到相对湿度90%以上的地方贮藏的结果）。